近日，中华英才网发布了2008年薪酬行情。有着丰富酒店从业经验、同时身为职业规划师的王婧女士结合数据及酒店、餐饮业的发展情况，为我们详细分析了该行业的职业发展情况。需要指出的是，其所谈到的职业发展问题，只涉及三星级以上及单店经营面积在1000平方米以上的大中型餐饮企业，不涉及中小酒店和中小餐饮企业。
酒店业用人之“梭子现象”
酒店业和餐饮业用人一直存在一种“梭子现象”，企业整个用人结构中，高层管理，尤其是有经营实力的高层管理者和基层员工一直处于用人荒的局面中。许多基层员工的求职者，大多是抱着一种“过渡”、“干这行管吃管住，花钱少”或者所谓的“体面”的思想去求职，企业在用人时又存在急于招到人的心理，对于基层员工的工作稳定性和职业匹配度很少做深入地了解。尤其是在节假日这样用人的高峰期，虽然可以通过雇用临时短期工解决一些用人荒的问题，但这却是服务质量不可避免的下滑和内部运作的配合度下降为代价的。四星级以上的酒店对这个问题的控制要理性很多，本着“高端选人、合理用人”的原则进行基层员工的遴选，才能保证以后酒店内部提拔的人、培养的人具有较高的酒店业从业人员的职业素质。
3～15年是成长成熟期
从中华英才网此次披露的数据发现，工作年限对酒店从业人员的薪酬有较大的影响。一般工作了4年后，薪酬水平开始慢慢提升。4年工作经验，年度税前现金收入为27000元，此后，随着工作年限的不断增加，整体行业的年均薪酬不断提升，达到10年后，年均薪酬超过31000元。这表明，酒店从业人员的职业生涯成长和成熟期，正是3－15年之间。对于酒店行业的不同职业，薪酬水平自然不同。中华英才网发布的薪酬数据表明，普通的礼宾领班年度税前现金收入总额为31000元，高者能达到48000元；前台领班年薪一般为35000元，高者可达69000元。至于级别较高的行政总厨，其年度税前现金收入总额从8万元至13万元之间不等；餐饮经理年度税前现金收入总额为68000元至13万元之间；厨师长相比前两者，薪酬略低，其年度税前现金收入总额为46000元至84000元之间；而普通厨师年薪则为25000元至44000元之间。
行业人员的发展路径
酒店从业人员的职位提升，一般都要遵循这样的路径：
一、一线岗位提升路径：基层员工—— 初级基层管理者、各部门领班类——中级基层管理者、各部门主管类——高级基层管理者、各部门经理类。
二、二线岗位提升路径：1．二线管理职能部门员工；2．二线管理职能部门主管类；3．某一业务方面的主管总监或副总即使是一线、二线同级管理职位，两者的薪酬是有区别的。 比如“前厅经理”与“培训主管”，两者分属于一线和二线管理职位中的同级。据薪酬调查数据结果，前厅经理的年度税前现金收入为6万元左右，高者可达10万元；培训主管50000元至77000元不等。前厅经理属于酒店的直接创收岗位，并且工作压力和工作强度较培训主管大；培训主管不属于直接创收岗位，而是一个服务与监督的岗位。
事实上，在职位分布上，酒店类企业往往会将一线各部门经理类职位划归为中层管理职位之列，他们的晋升过程也正是逐步向二线管理职能部门靠拢的过程，比如采购部、人力资源部、营运部、厨政部、管家部、研发部、行政部、财务部等。没有在一线三至五年的工作经验，一般是很难得到提升的，即使是侥幸得到了提拔，如果没有扎实的底子也很难开展管理工作。从二线管理部门的主管再向更高层发展，成为负责酒店某一业务的总监或副总类的高级管理者，大约再需要两至三年的时间。 |
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